الفائدة في القشور لكنها ترمى.. الباذنجان إنموذجا

يرمي كثيرون قشور الباذنجان عند طهو هذا النوع من الخضراوات، ليخسروا بذلك العديد من الفوائد الصحية وفقما ذكرت دراسة طبية حديثة.

ويعد الباذنجان مصدرا جيدا لمضادات الأكسدة فهو يدعم صحة القلب والوظائف الإدراكية وصحة العين ويحافظ على الوزن ويقلل من احتمالات الإصابة بالسرطان

كما أكدت مونيكا آتشا، اختصاصية التغذية البارزة، أن القرار الاستفادة بالنسبة لقشور بعض الفواكه والخضروات يعتمد على نوع الطعام. وتضرب مثالاً "الباذنجان"، الذي تنصح بعدم تقشيره قبل الطهي.

وتقول آتشا إن القشرة البنفسجية للباذنجان تحتوي مركبات تُعرف بالأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة مسؤولة عن اللون البنفسجي الداكن.

وتشير إلى أن هذه المركبات تختفي تماماً عند تقشير الثمرة، ما يعني فقدان جزء مهم من فوائدها الصحية. لذلك تؤكد أن طهي الباذنجان مع قشرته يمنح الجسم قيمة غذائية أكبر.

وتضيف أن الأمر نفسه ينطبق على خضراوات أخرى مثل الكوسا والخيار. فهذه الأنواع، رغم تشابهها في كونها بيضاء من الداخل وخضراء من الخارج، تتركز نسبة كبيرة من عناصرها الغذائية في القشرة.

ومن الفواكه والخضراوات التي يُفضّل تناولها بقشرتها أيضاً: التفاح، والمانجو، والإجاص، والخوخ، والكيوي، والبرتقال، والقرع، والبطاطا، والجزر، ولكن بعد غسلها جيدا.