بروتينات نباتية من مصادر غير تقليدية.. بذور القنب والكينوا بدائل عن اللحوم

يعمل فريق بحثي مصري على دراسة واستخلاص البروتينات النباتية من مصادر غير تقليدية مثل بذور القنب والكينوا.

وقالت جامعة النيل، في بيان صحفي اليوم الأربعاء، إن ذلك يأتي في إطار توجهها لتعزيز البحث العلمي التطبيقي وربطه بالتحديات العالمية في مجالات الغذاء والاستدامة.

وقال الدكتور صبحي أحمد السحيمي أستاذ الكيمياء الحيوية ومدير مركز الأبحاث والابتكار للتكنولوجيا الحيوية ، في تصريح خاص لوكالة الأنباء الألمانية (د ب أ)، إن هذه الأبحاث تهدف إلى تطوير مصادر بروتين نباتية عالية الجودة يمكن استخدامها في الصناعات الغذائية والتغذية الصحية، بما يتماشى مع التوجه العالمي نحو الأنظمة الغذائية المستدامة والبدائل الصحية للبروتينات الحيوانية.

وأشار إلى أن هذه الدراسات تسعى إلى تطوير طرق علمية فعالة واقتصادية لاستخلاص البروتين النباتي بدرجة نقاء عالٍ، ودراسة الخصائص الغذائية والوظيفية لهذه البروتينات وإمكانية استخدامها في الصناعات الغذائية المختلفة.

وأضاف أن هذه الأبحاث تدعم تطوير منتجات غذائية مبتكرة تعتمد على البروتينات النباتية مثل المشروبات البروتينية والمخبوزات وبدائل اللحوم الغنية بالبروتين والمكملات الغذائية للرياضيين، والتغذية الصحية، إضافة إلى المساهمة في دعم الابتكار الغذائي وتطوير حلول علمية يمكن أن تسهم في مستقبل الغذاء المستدام و دعم الاقتصاد الوطني.

ووفق الدكتور صبحي، تُعد البروتينات النباتية مثل بروتين القنب والكينوا مصادر بروتين عالية الجودة تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في المنتجات الغذائية المختلفة كبديل للبروتينات الحيوانية مع الحفاظ على القيمة الغذائية والمتاحة البيولوجية للمنتج الغذائي.