تناول القهوة المحمّصة لهذه الأسباب

كشفت دراسة علمية حديثة أن القهوة المحمّصة تحتوي على مركبات غير معروفة سابقا، ما يجعلها واعدة في المساعدة على إدارة داء السكري من النوع الثاني، ومحاربة الشيخوخة.

وحدد الباحثون ثلاثة مركبات رئيسية لها قدرة قوية على تعطيل إنزيم يعرف باسم "ألفا-غلوكوزيداز"، الذي يلعب دورا أساسيا في تحويل النشويات إلى سكريات بسيطة.

القهوة المحمّصة وداء السكري

ويعد إيقاف نشاط هذا الإنزيم آلية معروفة في علاج داء السكري، إذ تعتمد عليها بعض الأدوية المستخدمة حاليا.

وتندرج هذه المركبات ضمن ما يُعرف بـ "الأغذية الوظيفية"، وهي أطعمة لا تقتصر فائدتها على التغذية فقط، بل تحتوي على عناصر نشطة تدعم صحة الإنسان، مثل خفض السكر في الدم أو مقاومة الأكسدة أو حماية الجهاز العصبي، إلا أن العثور على هذه المركبات داخل الأطعمة المعقدة مثل القهوة يُعد مهمة صعبة بسبب تشابك مكوّناتها الكيميائية.

قهوة أرابيكا المحمّصة

ولتجاوز هذه الصعوبات، استخدم الباحثون تقنيات تحليل متقدمة تسمح بتحديد المركبات النشطة بسرعة ودقة، حتى وإن كانت موجودة بكميات ضئيلة جدا، وركزت الدراسة على حبوب قهوة "أرابيكا" المحمصة، التي تبين أنها مصدر واعد لمركبات ذات خصائص مضادة.

القهوة المحمصة والشيخوخة

وكانت دراسة سابقة نُشرت في مجلة BMJ Mental Health أشارت إلى أن شرب ما بين ثلاثة وأربعة أكواب من القهوة المحمّصة يوميا قد يبطئ من وتيرة الشيخوخة البيولوجية لدى الأشخاص المصابين بأمراض نفسية، عبر إطالة التيلوميرات.

ووفق الباحثين، فإن هذا التأثير يعادل خمس سنوات عمرية بيولوجية إضافية مقارنة بغير شاربي القهوة.

وتتزامن الدراسة مع توصيات العديد من الهيئات الصحية العالمية، مثل هيئة الخدمات الصحية البريطانية وإدارة الغذاء والدواء الأميركية بعدم تجاوز أربعة أكواب من القهوة يوميا، وهي الكمية نفسها التي رُصدت عندها الفوائد الصحية في الدراسة.

أيهما يحتوي على أكبر قدر من الكافيين؟

منذ زمن كنا نسمع أن القهوة المحمصة الداكنة يتوفر بها كمية أعلى من الكافيين إلى أن عرفنا أن هذه مجرد شائعات لا تستند على أي أساس علمي، فالحقيقة أن 50 جرام من القهوة الداكنة المحمصة يتوفر به نفس كمية الكافيين المتوفرة في 50 جرام من القهوة المحمصة الفاتحة أو الخفيفة، فيمكنك التأكد من ذلك بكل بساطة عن طريق تحديد الوزن بالكتلة مع اختلاف مستويات التحميص، ولكن تلك الأسطورة الخاطئة التي انتشرت قديماً لم تأت من فراغ وإنما تستند على أن كثافة حبوب القهوة الفاتحة أو ذات التحميص الخفيف أكبر من كثافة حبيبات القهوة الداكنة.