حذر الأستاذ المشارك في قسم الكيمياء غير العضوية بالجامعة التقنية الروسية، الدكتور أندريه دوروخوف، من تخزين الفواكه والخضراوات التي تطلق غاز الإيثيلين بالقرب من الأطعمة الحساسة لهذا الغاز.
وأضاف أن الإيثيلين يُعد هرمونًا نباتيًا طبيعيًا تطلقه العديد من الفواكه والخضروات أثناء عملية النضج، إذ يسرّع هذا الغاز من شيخوخة الأطعمة المجاورة وتلفها، وتُعد بعض الفواكه مصادر نشطة لإنتاجه.
وأوضح أبرز الأطعمة المنتجة للإيثيلين وتشمل التفاح، والأفوكادو، والموز، والإجاص، والمشمش، والخوخ، والبرقوق، والبطيخ، مضيفًا أن الأطعمة الأكثر حساسية تجاه هذا الغاز تشمل الخيار والبروكلي والقرنبيط والخضراوات الورقية والبطاطس والجزر والبصل.
ونصح بعدم تخزين الطماطم مع الخيار؛ لأن الطماطم تطلق كمية كبيرة من غاز الإيثيلين عند نضجها، في حين أن الخيار ينتمي إلى الفصيلة القرعية ويتميز بحساسيته العالية لهذا الغاز، لذلك يصفر بسرعة أكبر ويفقد صلابته ويبدأ بالتلف إذا تم تخزينه مع الطماطم.
وأكد، وفقًا لـ"gazeta"، أن تخزين التفاح بالقرب من البطاطس يضعف نكهتها ويسرع إنباتها، كما أن الجزر قد يكتسب مرارة غير مستحبة عند وضعه بجوار التفاح، مشددًا على ضرورة فصل الأطعمة المنتجة للإيثيلين عن الأطعمة الحساسة تجاهه لإطالة مدة صلاحيتها والحفاظ على جودتها.
وأشار إلى أن الخبراء ينصحون باستخدام عبوات وأكياس محكمة الإغلاق للحد من تعرض الطعام للهواء وإبطاء عمليات الأكسدة، بالإضافة إلى الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة، التي تبلغ نحو 0-4 درجات مئوية في الثلاجة، وحوالي 18 درجة مئوية تحت الصفر في المجمد، كما يجب مراقبة مستوى الرطوبة لمنع تلف الأطعمة الجافة وتكاثر الحشرات فيها.
